На поверхности шкуры находится большое количество гнилостных микроорганизмов, которые в процессе своей жизнедеятельности разрушают белковые вещества.
Регулировать скорость развития микроорганизмов можно путем изменения температуры и влажности воздуха. Хранение мокросоленого сырья при повышенной относительной влажности воздуха (свыше 80%) и температуре выше 20 °С ведет к быстрому размножению микроорганизмов, в результате чего мокросоленое кожевенное сырье быстро портится. Наиболее длительное хранение мокросоленого сырья достигается при температуре не выше 5°С, что обеспечивается применением в складах холодильных установок, состоящих из машинного отделения и складских камер. В машинном отделении устанавливается холодильная машина, предназначенная для создания холода в складской камере, и насос.
Холодильная машина (рис. 90) состоит из компрессорно-конденсаторного агрегата, испарительно-регулирующего агрегата, щитов управления и сигнализации.
Рис. 90. Принципиальная схема холодильной установки для кожевенного сырья: 1 - компрессорно-конденсаторный агрегат; 2 - трубопровод для газообразного фреона; 3 - охлаждающая батарея; 4 - складская камера; 5 - расширительный бак; 6 - центробежный насос; 7 - трубопроводы для рассола; 8 - испарительно-регулирующий агрегат; 9 - трубопровод для жидкого фреона.
Холодильным агентом установки является фреон-12 с температурой кипения -15°С и температурой конденсации +30°С.
Хладоносителем служит раствор хлорида натрия 22%-й концентрации и плотности 1,17 г/см3, для перекачки которого служит насос.
Жидкий фреон по трубопроводам поступает в испарительно-регулирующий агрегат. При испарении фреона происходит поглощение тепла, за счет чего охлаждается раствор хлорида натрия, а газообразный фреон поступает по трубопроводу в компрессорно-конденсаторный агрегат для сжижения.
Раствор хлорида натрия, охлажденный в испарительно-регулирующем агрегате, поступает в пристенные оребренные батареи, расположенные в складском помещении, и охлаждает его. Далее раствор поступает в расширительный бак, из которого насосом подается опять в испарительно-регулирующий агрегат.
Температура в охлаждающей камере должна поддерживаться в пределах 5-8°С.
В целях снижения холодопотерь все испарительно-регулирующие агрегаты и трубопроводы вне камер теплоизолируются.
Шкуры на хранение укладывают в штабеля укрупненного и среднего размеров. Площадь основания укрупненною штабеля 6X6 м и больше. Штабеля среднего размера имеют площадь основания 3X3 м. Штабеля малого размера применять не следует.
В зимнее время крупное кожевенное сырье лучше сохраняется в укрупненных штабелях, так как, во-первых, под давлением больших масс вышележащего сырья шкуры сильно прессуются и теряют излишнюю влагу, а во-вторых, испытывают меньшее влияние колебаний температуры и влажности наружного воздуха.
В укрупненных штабелях, сложенных в холодное время года, дольше сохраняется низкая температура при потеплении воздуха в помещении, что задерживает рост гнилостных бактерий.
Не следует применять штабеля очень больших размеров, так как в них очень затруднен контроль за сохранностью шкур.
В летнее время рекомендуется укладка сырья в штабеля среднего размера, так как в этом случае шкуры лучше проветриваются и штабель меньше согревается.
Мелкое сырье всегда укладывают в штабеля средних размеров.
Законченный штабель любого способа укладки сверху посыпают слоем консервирующей смеси толщиной до 10-15 см для предотвращения порчи верхних шкур.
К каждому штабелю на видном месте прикрепляют штабельную доску в рамке под стеклом. На доску наносят опись производственных партий, уложенных на хранение, в том порядке, в котором они уложены в штабель.
На штабельной доске указывается номер штабеля, номера производственных партий, наименование видов сырья, его производственное назначение, число штук в каждой производственной партии, фамилия бригадира консервировщиков, дата начала и конца формирования штабеля.
Процесс укладки кожевенного сырья в штабеля выполняется одним или двумя консервировщиками в зависимости от размера сырья.
Для упорядочения учета кожевенного сырья и снабжения им кожевенных заводов рекомендуется в один штабель укладывать производственные партии одного производственного назначения.