Для хранения мокросоленого сырья используются каменные, шлакоблочные или железобетонные помещения подвального, полуподвального и наземного типов и лишь в исключительных случаях - деревянные помещения и навесы.
Помещения для хранения кожевенного сырья не отапливаются, но они не должны быть сырыми, а также не должны прогреваться прямыми солнечными лучами. Высота помещения во всех случаях должна быть на 1,5-2 м выше высоты штабеля, чтобы можно было применять механизмы для укладки сырья в штабеля.
Стены и полы должны быть водонепроницаемыми, чтобы можно было проводить мокрую дезинфекцию.
Полы должны иметь уклон для стока жидкостей. Освещение помещения должно быть естественное и искусственное. При нормальных влажности и температуре в помещении допускается естественный свет без ограничений. Шкуры следует беречь только от действия прямых солнечных лучей.
При естественном освещении площадь окон должна составлять 1/16 площади пола. Окна должны находиться не ниже 1,5 м от уровня пола.
Для предупреждения прогревания помещений крыша и стены должны иметь тепловую изоляцию.
Расположение помещений для хранения мокросоленого сырья на южной стороне здания не допускается. Для хранения сырья сухого консервирования используются наземные помещения с нетеплопроводной крышей. Хранение сырья сухого консервирования в одном помещении с мокросоленым запрещено.
Штабеля с сырьем должны размещаться рядами вдоль помещения. Если в помещении хранения можно разместить четное число рядов штабелей, то два из них располагают вдоль стен, а остальные попарно в середине. При нечетном числе штабелей один ряд размещается вдоль одной стены, а остальные попарно в середине. Вдоль другой, наиболее прогреваемой, стены предусматривается проезд. Между стенами и штабелями оставляются промежутки не менее 0,5 м.
В помещениях хранения производственные партии сырья укладывают в отдельные или укрупненные штабеля.
Для увеличения использования площади помещения при укладке сырья на длительное хранение может быть применено секционное монтирование укрупненного штабеля, при котором на его площади укладываются производственные партии сырья различных видов и назначения.
При этих условиях секция штабеля сырья данного вида и назначения быстрее монтируется и освобождается площадь при разборке штабеля, а также сокращается площадь, отводимая под проезды.
Укрупненный штабель состоит из отдельных секций площадью 8-10 м2. В нем одна секция укладывается вплотную к другой, что создает герметизацию и удобство при разборке каждой секции.
При размещении штабелей длительного хранения следует учитывать, что наиболее вместительными являются такие, у которых соотношение сторон основания составляет от 1:1 до 1:1,5 и что к штабелю в целом или к отдельным его секциям должен быть свободный доступ для транспортных средств, доставляющих скомплектованные производственные партии и вывозящих их при разборке штабеля.
Сдаточные площади размещаются по торцовым сторонам помещения.
На каждые 50 м помещения хранения планируется один поперечный проезд. Ширина проездов устанавливается с таким расчетом, чтобы обеспечивался свободный разъезд двух встречных транспортных средств, погрузчиков.
Линии штабелей в помещении нумеруются, а все места расположения штабелей и секций нумеруются на трафаретах с указанием вида сырья, а также его производственного назначения.
В помещениях для хранения кожевенного сырья должна быть предусмотрена приточно-вытяжная вентиляция, а для хранения мокросоленого сырья - холодильная установка.
Помещения сдаточной площадки и хранения консервирующих материалов должны отапливаться (температура 10-12 °С).